©Markus Wenzel

Danielas Lieblingsrezepte

Inspiration aus Landwirtschaft und Backstube

©Markus Wenzel

Hier findest du ausgewählte Rezepte von Seminarbäuerin Daniela Huspek– einfach, saisonal und mit regionalen Zutaten. Die Rezepte reichen von herzhaften Gerichten bis zu süßen Klassikern und zeigen, wie vielseitig Kochen mit Produkten vom Hof sein kann.

Gnocchi Grundrezept

Hauptgericht

Zutaten:

325g Weizenmehl griffig
325g Hartweizengrieß
5 Stk Eier
5 Prisen Salz
5 Prisen Pfeffer
2000g Kartoffel mehlig

Zubereitung:

Für die Gnocchi zuerst die Erdäpfel samt Schale garen (im Wasser oder mit Dampf). Die Kartoffeln ausdämpfen lassen, noch heiß die Schale abziehen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Dann Mehl, Grieß und Ei beifügen, salzen und pfeffern und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten – den Teig für 1 Stunde ruhen lassen (nicht kaltstellen).
Nun den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen und davon jeweils 2 cm lange Stücke abschneiden.
Nach Belieben mit den Zinken einer Gabel (sollte man vorher in Mehl tauchen) das typische Rillenmuster hineindrücken.
Die Gnocchi portionsweise (nicht zu viele auf einmal) in einem großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen, mit der Lochkelle rausfischen und im Sieb abtropfen lassen.

Grüner Spargel mit Gnocchi für 10 Personen

Hauptgericht

Zutaten:

1500g Spargel (grün)
5 EL Butter
15 EL Öl
1500g Gnocchi
750g Cocktailtomaten
250g Pecorino oder Parmesan
5 Becher Creme Fraiche oder Sauerrahm
Salz und Pfeffer, verschiedene Kräuter

Zubereitung:

Zuerst den Spargel waschen und die Enden abschneiden, evtl. das untere Drittel schälen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Nun Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten.
Die Gnocchi (Siehe Grundrezept) zugeben und weitere 3 Min. braten, bis diese rundum gebräunt sind.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren.
Sodann den geriebenen Pecorino mit der Crème Fraiche in die Pfanne geben. Gut unterrühren und die Tomaten zugeben. Kurz ziehen lassen und vorsichtig mit Salz und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle abschmecken. Tipps zum Rezept! Statt Pecorino passt auch Parmesan, ebenso können Crème Fraiche bzw. Sauerrahm durch Kochsahne ersetzt werden.
Zum Schluss frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Thymian darüber geben. Sie sorgen für Frische und Aroma.

Christstollen

Backwaren, Nachtisch

Zutaten:

150 g Butter; 150 g Zucker Vanillezucker; 3 Eier 250 g Topfen, 400 g Trockenobst (Kletzen, Dörrzwetschgen, Arancini, Marille, etc.) vom Bauernmarkt; Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange (unbehandelt); eventuell ein großes Stamperl guten Obstbrand (z. B. Birnenbrand) oder Likör; 600 g Mehl (Weizenmehl glatt oder Dinkelfeinmehl) 1 Pkg. Weinsteinbackpulver Butter zum Bestreichen Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren; Topen, geriebene Bio-Orangen- und Zitronenschalen hinzufügen. Mehl mit Backpulver mischen und langsam untermengen. Dann Trockenobst mit der Hand einkneten: „Da braucht man Geduld, der Teig muss fest sein!“
Stollen formen „Der Tradition nach erinnert das an ein Wickelkind.“
Stollen bei 165°C ins vorgeheizte Backrohr. Rund 45 Minuten backen. Das kann aber von Rohr zu Rohr verschieden sein. Und eventuell mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Köstlicher Eiaufstrich

Aufstrich

Zutaten:

6 Stk. hartgekochte Eier
250g Topfen
250g Naturjogurt (griechischer Art)
Kräuter z.B. Kresse, Schnittlauch, Bärlauch; je nach Geschmack.
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer

Zubereitung:

Eier ca. 10 min. kochen (je nach Größe). Abkühlen lassen. Anschließend schälen und klein schneiden, Tipp! Funktioniert super mit Eierschneider, in eine große Schüssel geben.
Dazu werden noch der Topfen und das Jogurt beigefügt. So wie die klein geschnittenen Kräuter.
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Man könnte noch etwas Kurkuma beimengen, verleiht dem Aufstrich den letzten Pep.

Karotten-Ingwer Suppe

Suppe

Zutaten:

6 EL Sonnenblumenöl (für den Topf)
1000 g Karotten
200 ml Orangensaft
1600 ml Gemüsesuppe (klar)
80 g Ingwer (ca. 5cm)
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
300 g Schlagobers
1 Bund Schnittlauch (oder Petersilie)

Zubereitung:

Für die köstliche Karotten-Ingwer-Suppe die
Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und in einem
großen Topf in heißem Öl anschwitzen.
Danach die Karotten schälen, in grobe Stücke
schneiden, in den Topf geben, für 3-4 Minuten
mitrösten und dann mit dem Orangensaft
ablöschen.
Mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren